El otro día Francis Paniego me invitó a la presentación de uno de los libros más grandes que se han publicado últimamente en La Rioja: Echaurren, el sabor de la memoria. El libro, de Editorial Montagud, es una joya del diseño gráfico gracias a la aportación de Paco Bascuñán, como diseñador, y Yayo Galiana como fotógrafo.  Pero la presentación del libro fue, sobre todo, un acto emotivo. Antes de abrir el libro, y después de escuchar al periodista de Montagud, al diseñador Bascuñán, a Marisa Sánchez, coautora junto a Francis, y al propio Francis, ya se sabía que el libro iba a ser una delicia. El acto fue, sobre todo, muy emocionante, porque estaban presentándolo en casa, para sus amigos, y porque los Paniego-Sánchez son una familia “muy familiar”. Por eso, la presentación estuvo llena de agradecimientos, homenajes y pañuelos. 

Y cuando abres el libro, todo se confirma, toda una pléyade de colaboradores contextualizan lo que significan la cocina de Marisa y Francis: en torno a un territorio, un paisaje, unos productos y una historia familiar. Y luego, las recetas, claro, las magníficas y tradicionales de Marisa, con sus enriquecedores comentarios. Y la sinceridad y modernidad de Francis interpretando la memoria de Echaurren, con esas joyitas del ingenio y para el paladar que uno ya ha tenido el placer de probar: la cata de picantes, el sinfín de manzana, el caviar de vino tinto, el hielo de hierba, el huevo cocinado a baja temperatura o ese postre denominado Blanco que es una alegría para la vista y una sorpresa para el gusto.

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